Aujourd’hui nous avons du mal à comprendre pourquoi le sel est sous l’Ancien Régime une denrée aussi précieuse : les recommandations nutritionnelles nous demandent d’en consommer moins !
Aujourd’hui pourtant la France continue à produire du sel de manière à la fois industrielle (en Camargue et dans des mines de l’Est) et de manière traditionnelle (à l’île de Ré et à Guérande), elle possède un grand groupe industriel spécialisé dans les production de sel (Salins) et a entretenu son patrimoine historique lié à la production de sel sous l’Ancien Régime notamment en Franche-Comté (Arc et Senans) et en Lorraine (Marsal)

Pourquoi un tel besoin de sel sous l’Ancien Régime ?
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